栄養ドリンク並み！？疲労回復に効果大の春野菜は？

春は、寒さを越した植物が芽吹く季節です。
山菜や菜の花、筍やアスパラガスなどは、暖かくなると一気に芽を吹く“芽吹き野菜”。
つまり、これらは春野菜の代表になります。

疲れたら、アスパラガスを食べよう！

山菜や菜の花などの春野菜は苦みがあるので、苦手意識を持っている方も多いでしょう。
その点、みずみずしくてクセがないアスパラガスは、食べやすい春野菜のひとつです。
さらに、この時期に嬉しい栄養成分を持っているのもポイント。

「ん？アスパラギン酸って、アスパラと名前が似てる」と思った方、その通り！

そしてアスパラガスには、このアスパラギン酸が豊富に含まれているのです。

新生活が始まって“毎日クタクタ…”という方は、献立にアスパラガスを取り入れてみましょう。疲労回復やスタミナ強化が期待できます。

アスパラガスをいただくとき、そのまま1本で調理するより、2－3等分にして調理をするほうが多いと思います。
実はやわらかい穂先とシャキシャキ感のある根元では、量が違う成分があります。

昔から「人は血管とともに老いる」といわれます。
ルチンは毛細血管を強くする作用があるので、老化の食い止めに役立つ成分になります。
またこのルチンはビタミンCの吸収を助け、酸化しにくい体づくりにも関わるので、毛細血管強化とダブルでアンチエイジングに力を発揮します。

アンチエイジングはもとより、疲労の蓄積は老化にもつながりますので、ご家族で疲れている人がいたら、その人には、より穂先を食べさせてあげるとよいでしょう。

アスパラガスは使い勝手が良いので、煮たり炒めたり揚げたりと、色々な調理法でおいしくいただけます。

ただ、アスパラガスにはルチンをはじめ、ビタミンB群などの水に溶けやすい成分が多く含まれます。
よって、アスパラガスを茹でてしまうと、茹で汁にルチンなどの水溶性の成分が流れ出やすくなり、もったいないことに。

＜茹でたときのビタミンＢ群の流出率＞
・ビタミンＢ6…36%減
・ビタミンＢ2、葉酸…約10%減

また、アスパラガスにはベータカロテンなど油と組み合わせると吸収率が高まる栄養素も多いので、たとえばレンジ加熱をしたアスパラガスにマヨネーズをつけて食べるというだけでも栄養的には立派な副菜になりますよ。

アスパラガスに多いアスパラギン酸という疲労回復成分は、栄養ドリンクにも使われているほど効果の高い成分。
またアンチエイジング成分であるルチンは、根元より穂先に多く含まれています。

召し上がる際は、茹でるよりもレンジ加熱や蒸し加熱をしたほうが、ルチンなどの栄養素を無駄なくとれますよ。

・日本食品標準成分表2015年版（七訂）
参考

sazukaru代表。管理栄養士。 39歳で体外受精を経験し、40歳で第一子を出産。自身の経験から、不妊治療をされている方に向けた「授かるごはん」講座を主宰する。人気サイト「服部幸應先生の1週間ダイエットレシピ」の監修経歴をもち、現在は雑誌やサイトの栄養監修なども手掛ける。